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en : Acier inoxydable
Hauteur : 15mm
Idé

en : Acier inoxydable
Hauteur : 2mm
Idé

Le cadeau par excellence à offrir au professionnel passionné de fromages.

Pour apporter une touche personnelle vous pouvez faire imprimer ou graver son logo ou son nom.

Dimensions externes : 145mm
Diamètre : 0.5mm
Fabriqué

en : Polypropylè

Couper des fromages tendres tout en douceur, pour ça il faut utiliser cet appareil astucieux. Le fil tendu en bas de l’armature glisse à travers le fromage, qui ne subit aucune pression et ne colle pas. La lyre est entièrement démontable et lavable en lave-vaisselle. La largeur de l’armature est suffisante pour couper également en balancier, ce qui fonctionne bien pour des fromages un peu plus dense que le Roquefort. Efficacité redoutable!

Avantages
• Coupe rapide, facile et en sécurité
• Prend peu de place, entièrement démontable
• Armature utilisable seule
• Goulotte pour récupérer l’humidité du fromage
• Garantie lave-vaisselle
• Coupe aussi des fromages crémeux ou du beurre d’escargots en rouleau

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en : Polypropylè

en : Acier inoxydable
Hauteur : 55mm
Idé

La fabrication des pâtes molles est l'une des plus délicates à réaliser qui soient pour les fromagers du monde entier. Elle s'apprend souvent « sur le tas ».

Ce guide propose, de façon précise, raisonnée et détaillée, la marche à suivre, pas à pas, pour les principaux types de fromages de cette catégorie (sans croûte, à croûte fleurie, à croûte lavée, semi-pressés, persillés).

Technologue fromager et pédagogue de métier, intervenant aussi bien dans le monde artisanal qu'industriel, l'auteur met sa connaissance du terrain et des réalités pratiques au service du lecteur, en prenant soin de détailler les équipements, outils et auxiliaires de fabrication nécessaires, et de préciser, étape par étape, les adaptations possibles du process tout au cours de la fabrication.

L'ouvrage dont auraient aimé disposer tous les fromagers au début de leur carrière !

L'Auteur : Sébastien Roustel est technologue fromager.

172 pages

Dimensions externes : 204 x 49mm
Diamètre de perforation : 2,6 mm
Fabriqué

al pour couper : Tout type de fromage
Selon le plan plan: 850520
Couleur : Noir
Poids : 2.4kg
"

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Dimensions externes : 105mm
Diamètre : 345mm
Couleur : Jaune
Poids : 1 kg

Dimensions externes : 440mm
Diamètre : 0.6mm
Fabriqué

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Dimensions externes : 300 x 465mm
Diamètre de perforation : 3,0 mm
Hauteur : 285mm
Largeur utile : 300mm (11,8 po)
Couleur : Noir
Poids : 3.1 kg

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Dimensions externes : 345mm
Diamètre : 0.6mm
Fabriqué

Comment amener une pâte molle à croûte fleurie à son optimum gustatif ? Comment obtenir du crémeux sous croûte ? Quand faut-il préférer le froid statique au froid ventilé ? Comment ensemencer une cave ? Comment réaliser une morge ?

Autant de questions auxquelles « Le Guide de l'Affinage » de Profession Fromager donne réponse.

Unique en son genre, à la fois ouvrage technique de référence et outil de terrain, il apporte des réponses concrètes et pragmatiques pour toutes les grandes familles de fromages. Ecrit dans un langage simple et accessible, il alterne ainsi connaissances scientifiques générales, conseils pratiques, diagrammes de mise en ouvre, témoignages de professionnels, fiches de diagnostic et de résolution d'accidents...

A ceux qui veulent se lancer dans l'affinage, il donnera les clefs pour comprendre et agir. A ceux qui pratiquent déjà cet art où le sens de l'observation est prépondérant, il apportera de nouveaux éclairages et leur permettra de perfectionner leur pratique.

Les auteurs :
Arnaud Sperat-Czar, rédacteur en chef de Profession Fromager.

Sébastien Roustel, en charge du développement de la technologie fromagère chez CHR-Hansen. Débora Pereira, journaliste, chercheuse en sciences de l'information, directrice de l'association Sertaobras.


L'ouvrage a bénéficié des conseils et de la relecture attentive de Bernard Mietton, consultant en technologie.

172 pages

en : Acier inoxydable
Hauteur : 38mm
Idé

Dimensions externes : 180 x 245mm
Diamètre de perforation : 2,9 mm
Fabriqué

en : Acier inoxydable
Idé

Dimensions externes : 400mm
Diamètre : 0.3mm
Fabriqué