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Lyre de 23cm en inox
Les pâtes pressées pas à pas
Ce guide pratique propose, de façon très concrète, les recettes d'une douzaine de fromages emblématiques de cette grande famille : tomme grise, trappiste, raclette, cheddar, type gruyère.
Technologue fromager et pédagogue de métier, intervenant aussi bien dans le monde artisanal qu'industriel, l'auteur décrit l'itinéraire technologique précis à suivre pour chacun d'entre eux, avec les adaptations et options possibles tout au long de leur fabrication, jusqu'à la résolution d'éventuels incidents. Sans oublier les différentes configurations possibles en matière d'outils et équipements.
L'auteur, Sébastien Roustel est technologue fromager chez CHR-Hansen. Il a précédemment dirigé le service Recherche et développement de l'Enilbio de Poligny.
Il est également l'auteur du guide « Les pâtes molles pas à pas », publié dans cette même collection.
196 pages
Soft cheese step-by-step
Ce guide propose, de façon précise, raisonnée et détaillée, la marche à suivre, pas à pas, pour les principaux types de fromages de cette catégorie (sans croûte, à croûte fleurie, à croûte lavée, semi-pressés, persillés).
Technologue fromager et pédagogue de métier, intervenant aussi bien dans le monde artisanal qu'industriel, l'auteur met sa connaissance du terrain et des réalités pratiques au service du lecteur, en prenant soin de détailler les équipements, outils et auxiliaires de fabrication nécessaires, et de préciser, étape par étape, les adaptations possibles du process tout au cours de la fabrication.
L'ouvrage dont auraient aimé disposer tous les fromagers au début de leur carrière !
L'auteur : Sébastien Roustel est technologue fromager.
172 pages
Coupe-tout manche rouge 140mm
Le guide de l'affinage
Autant de questions auxquelles « Le Guide de l'Affinage » de Profession Fromager donne réponse.
Unique en son genre, à la fois ouvrage technique de référence et outil de terrain, il apporte des réponses concrètes et pragmatiques pour toutes les grandes familles de fromages. Ecrit dans un langage simple et accessible, il alterne ainsi connaissances scientifiques générales, conseils pratiques, diagrammes de mise en ouvre, témoignages de professionnels, fiches de diagnostic et de résolution d'accidents...
A ceux qui veulent se lancer dans l'affinage, il donnera les clefs pour comprendre et agir. A ceux qui pratiquent déjà cet art où le sens de l'observation est prépondérant, il apportera de nouveaux éclairages et leur permettra de perfectionner leur pratique.
Les auteurs :
- Arnaud Sperat-Czar, rédacteur en chef de Profession Fromager.
- Sébastien Roustel, en charge du développement de la technologie fromagère chez CHR-Hansen.
- Débora Pereira, journaliste, chercheuse en sciences de l'information, directrice de l'association Sertaobras.
L'ouvrage a bénéficié des conseils et de la relecture attentive de Bernard Mietton, consultant en technologie.
172 pages
Couteau à fromage hollandais XL 430mm
Le couteau à fromage hollandais professionnel en plastique XL est conçu pour portionner de grands fromages à pâte mi-dure et dure.
Grâce à sa lame extra longue et courbée, vous coupez facilement les fromages fermes avec un mouvement de bascule stable.
Les deux poignées offrent un contrôle optimal et permettent de bien répartir la force.
Fils pour décubeuse (10 unités)
Les fils de coupe BOSKA sont extrêmement rigides et permettent de découper tous les fromages sans croûte.
Ils réalisent des coupes parfaitement droites dans tous les types de fromages et sont sûrs à utiliser, car le fil n'est pas tranchant.
D'autres dimensions sont disponibles sur demande.
Fils pour poignée 1200mm (10 unités)
Les fils de coupe BOSKA sont extrêmement rigides et permettent de découper tous les fromages sans croûte.
Ils réalisent des coupes parfaitement droites dans tous les types de fromages et sont sûrs à utiliser, car le fil n'est pas tranchant.
D'autres dimensions sont disponibles sur demande.
Transformateur pour coupeuse à fromage Unika
Ce transformateur pour la trancheuse à fromage Unika est spécialement conçu pour vous accompagner dans vos activités de découpe de fromage partout dans le monde. Cet accessoire indispensable est le compagnon idéal, que vous soyez dans votre propre magasin ou en déplacement sur les marchés internationaux du fromage.
Couteau à fromage à pâte molle 300mm
Couteau avec une lame particulièrement fine qui empêche le fromage de rester collé à la lame.
La coupe est facilitée par la poignée surélevée par rapport à la lame, la main ne touche pas la planche.
Roquefortaise pour fromage à pâte molle
Pressed cheese step-by-step
Ce guide pratique propose, de façon très concrète, les recettes d'une douzaine de fromages emblématiques de cette grande famille : tomme grise, trappiste, raclette, cheddar, type gruyère.
Technologue fromager et pédagogue de métier, intervenant aussi bien dans le monde artisanal qu'industriel, l'auteur décrit l'itinéraire technologique précis à suivre pour chacun d'entre eux, avec les adaptations et options possibles tout au long de leur fabrication, jusqu'à la résolution d'éventuels incidents. Sans oublier les différentes configurations possibles en matière d'outils et équipements.
L'auteur, Sébastien Roustel est technologue fromager chez CHR-Hansen. Il a précédemment dirigé le service Recherche et développement de l'Enilbio de Poligny.
Il est également l'auteur du guide « Les pâtes molles pas à pas », publié dans cette même collection.
196 pages
Couteau à parmesan 100mm
Fils pour machine à réglage droit (10 unités)
Les fils de coupe BOSKA sont extrêmement rigides et permettent de découper tous les fromages sans croûte.
Ils réalisent des coupes parfaitement droites dans tous les types de fromages et sont sûrs à utiliser, car le fil n'est pas tranchant.
D'autres dimensions sont disponibles sur demande.
Couteau droit à fromage 330mm
Couteau à fromage à pâte molle manche bleu 140 mm
Voici l'un des premiers outils indispensables en magasin ou au rayon fromages : outil de base pour la découpe des fromages les plus courants.
Couteau avec une lame particulièrement fine qui empêche le fromage de rester collé à la lame.
La coupe est facilitée par la poignée surélevée par rapport à la lame, la main ne touche pas la planche.
Lame lisse, nettoyage facile.
Ensemble de départ Marché
Comprend :
- 1 x Couteau à fromage manche rouge 210mm
- 1 x Couteau à fromage à pâte molle manche blanc 140mm
- 1 x Couteau à entailler 80mm
- 1 x Râpe à fromage Milano
- 1 x Arc à Roquefort 145mm
- 1 x Couteau à fromage hollandais 'L' 380mm
- 1 x Kaas-O-Maat en plastique avec crochets
Fil à fromage avec poignée de plastique 30 C1323cm
Base sur roues
- Spécialement conçu à hauteur ergonomique pour plusieurs appareils professionnels de chez BOSKA.
- Facile à déplacer avec blocage en position d’arrêt.
Base pour machine à réglage droit
Trancheuse spéciale pour la coupe de fromages sans croûte, en bloc ou de forme rectangulaire. La trancheuse est facile à adapter à vos besoins : vous réglez la coupe vous-même.
Possibilités
- Cadre avec 25 fils maximum
- Min. 10 mm de distance entre les fils
- Dimension max. du bloc à couper 510x410x120 mm
- Réglage de la largeur sans crans
Avantages
- Coupe sans effort et en sécurité
- Simple à manier
- Le type de coupe est réglé par vous-même
- Nettoyage facile et rapide
- Peut couper aussi des terrines, de la pâte d’amande, de la pâtisserie ou du beurre
Ensemble extension pour l'ensemble de départ Marché
Comprend :
- 1 x Coupe-tout manche rouge 140mm
- 1 x Coupe-tout manche blanc 140mm
- 1 x Couteau à fromage manche blanc 210mm
- 1 x Couteau à fromage manche bleu 210mm
- 1 x Couteau à fromage à pâte molle manche bleu 140mm
- 1 x Couteau à fromage à pâte molle manche rouge 140mm
- 1 x Sonde à fromage Parfait
- 1 x Roquefortaise pour fromage à pâte molle
- 1 x Couteau à fromage hollandais 'XL' 430mm
- 1 x Couteau à fromage à pâte molle 300mm
Parmesan Reggiano avec plat
Appétissants, nos fromages factices ?
Vous en prendriez bien un petit bout ?
Grâce à leur aspect parfaitement réaliste, vous réalisez un présentoir impressionnant et professionnel tout en conservant un stock limité.
Les fromages factices contribuent également à promouvoir vos marques de fromage.
Ils sont disponibles dans tous les modèles et toutes les couleurs et peuvent être imprimés avec votre logo ou celui de votre fournisseur (avec autorisation).
Avantages
- Un seul investissement à la base
- Poids léger
- Incassables (durent longtemps)
- Étanches à l'air et à l'humidité
- Choix d'étiquettes et de bandeaux
- Couleurs inaltérables
