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BOSKA propose des fils à couper d'une grande solidité pour tout type de fromage, assurant une coupe parfaitement droite.

Sécurité assurée, parce que le fil en lui-même n'est pas coupant.

Les vrais professionnels vous diront que la coupe au fil est considérée comme la meilleure.

en : Acier inoxydable
Hauteur : 38mm
Idé

La Coupe-Emmental est la meilleure façon de couper de l’Emmental et d’autres fromages grand format tels que le Gruyère ou le Comté.

Le plateau en bois monté sur une structure en bois, pivote à 360°.

Il existe également une version en inox avec un plateau HMPE.

Le grand couteau est sans aucun danger grâce à un système de blocage automatique en cas de descente inopinée de la lame.

Muni d’un Emmental, un Gruyère ou un Comté, l’appareil fera grande impression dans votre magasin!

Avantages
• Couper en toute sécurité de grands fromages lourds
• Facile à manier : on tourne le plateau, pas le fromage
• Très bel effet en magasin
• Protection du couteau

en : Acier inoxydable
Hauteur : 38mm
Idé

en : Acier inoxydable
Hauteur : 37mm
Idé

Dimensions externes : 300 x 565mm
Diamètre de perforation : 3,0 mm
Hauteur : 285mm
Largeur utile : 400mm (15,7 po)
Couleur : Noir
Poids : 3.6 kg

en : Acier inoxydable
Hauteur : 2mm
Idé

·

Dimensions externes : 440mm
Diamètre : 0.6mm
Fabriqué

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Comment amener une pâte molle à croûte fleurie à son optimum gustatif ? Comment obtenir du crémeux sous croûte ? Quand faut-il préférer le froid statique au froid ventilé ? Comment ensemencer une cave ? Comment réaliser une morge ?

Autant de questions auxquelles « Le Guide de l'Affinage » de Profession Fromager donne réponse.

Unique en son genre, à la fois ouvrage technique de référence et outil de terrain, il apporte des réponses concrètes et pragmatiques pour toutes les grandes familles de fromages. Ecrit dans un langage simple et accessible, il alterne ainsi connaissances scientifiques générales, conseils pratiques, diagrammes de mise en ouvre, témoignages de professionnels, fiches de diagnostic et de résolution d'accidents...

A ceux qui veulent se lancer dans l'affinage, il donnera les clefs pour comprendre et agir. A ceux qui pratiquent déjà cet art où le sens de l'observation est prépondérant, il apportera de nouveaux éclairages et leur permettra de perfectionner leur pratique.

Les auteurs :
Arnaud Sperat-Czar, rédacteur en chef de Profession Fromager.

Sébastien Roustel, en charge du développement de la technologie fromagère chez CHR-Hansen. Débora Pereira, journaliste, chercheuse en sciences de l'information, directrice de l'association Sertaobras.


L'ouvrage a bénéficié des conseils et de la relecture attentive de Bernard Mietton, consultant en technologie.

172 pages

en : Acier inoxydable
Hauteur : 15mm
Idé

·

La fabrication des pâtes molles est l'une des plus délicates à réaliser qui soient pour les fromagers du monde entier. Elle s'apprend souvent « sur le tas ».

Ce guide propose, de façon précise, raisonnée et détaillée, la marche à suivre, pas à pas, pour les principaux types de fromages de cette catégorie (sans croûte, à croûte fleurie, à croûte lavée, semi-pressés, persillés).

Technologue fromager et pédagogue de métier, intervenant aussi bien dans le monde artisanal qu'industriel, l'auteur met sa connaissance du terrain et des réalités pratiques au service du lecteur, en prenant soin de détailler les équipements, outils et auxiliaires de fabrication nécessaires, et de préciser, étape par étape, les adaptations possibles du process tout au cours de la fabrication.

L'ouvrage dont auraient aimé disposer tous les fromagers au début de leur carrière !

L'Auteur : Sébastien Roustel est technologue fromager.

172 pages

Le papier à fromage Polyflex est certainement l'un de nos papiers les plus polyvalents.

C'est la solution d'emballage parfaite pour un usage commercial ou domestique. Polyflex permet l'échange d'air et une durée de conservation plus longue.

Grâce à son revêtement intérieur, vous pouvez désormais conserver les arômes là où ils sont censés être.

Chaque paquet contient 500 feuilles.

Matrix est un papier fromage à base de papier haute performance, sans paraffine et respectueux de l'environnement, conçu pour augmenter la durée de vie de vos fromages et réduire votre empreinte écologique.

Ce papier à fromage de qualité supérieure augmente l'échange d'humidité pour garantir la cohérence du goût et de la texture tout au long du cycle de vie du produit, ce qui prolonge la durée de conservation et offre le bon goût aux consommateurs.

Matrix est également recyclable dans la pratique des flux de collecte et de recyclage existent.

Vendu par 500 feuilles.

Emballage multi-couches composé d'un papier translucide enduit et d'une couche de polypropylène transparent et poreux.

Le traitement Alizé breveté assure l'homogénéité des échanges.

Thermo-soudable.

en : Acier inoxydable
Hauteur : 15mm
Idé

en : Polypropylè

La fabrication des pâtes molles est l'une des plus délicates à réaliser qui soient pour les fromagers du monde entier. Elle s'apprend souvent « sur le tas ».

Ce guide propose, de façon précise, raisonnée et détaillée, la marche à suivre, pas à pas, pour les principaux types de fromages de cette catégorie (sans croûte, à croûte fleurie, à croûte lavée, semi-pressés, persillés).

Technologue fromager et pédagogue de métier, intervenant aussi bien dans le monde artisanal qu'industriel, l'auteur met sa connaissance du terrain et des réalités pratiques au service du lecteur, en prenant soin de détailler les équipements, outils et auxiliaires de fabrication nécessaires, et de préciser, étape par étape, les adaptations possibles du process tout au cours de la fabrication.

L'ouvrage dont auraient aimé disposer tous les fromagers au début de leur carrière !

L'Auteur : Sébastien Roustel est technologue fromager.

172 pages

Dimensions externes : 204 x 49mm
Diamètre de perforation : 2,6 mm
Fabriqué

Dimensions externes : 300 x 465mm
Diamètre de perforation : 3,0 mm
Hauteur : 285mm
Largeur utile : 300mm (11,8 po)
Couleur : Noir
Poids : 3.1 kg