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Appétissants, nos fromages factices ?

Vous en prendriez bien un petit bout?

Grâce à leur aspect parfaitement réaliste vous réalisez un présentoir impressionnant et professionnel tout en gardant un stock limité.

Les fromages factices contribuent aussi à promouvoir vos marques de fromage.

Ils sont disponibles dans tous les modèles et couleurs et peuvent être imprimés avec votre logo ou celui de votre fournisseur (avec autorisation).

Avantages

• un seul investissement à la base
• poids léger
• incassables (durent longtemps)
• étanches à l'air et à l'humidité
• choix d'étiquettes et de bandeaux
• couleurs inaltérables

Avec le Cheese Cutter Unika+, vous pouvez couper les plus beLes tranches de fromage en un clin d'oil.

Grâce à la technique de coupe unique en forme de coin, vous pouvez couper des meules rondes de fromages avec moins de déchets de coupe.

Cela rend l'Unika+ extrêmement adapté au fromage à raclette et aux fromages à pâte mi-dure, tels que le gouda et le cheddar.

Grâce au mouvement de hachage, la structure du fromage restera intacte et la saveur sera de premier ordre.

Appétissants, nos fromages factices ?

Vous en prendriez bien un petit bout?

Grâce à leur aspect parfaitement réaliste vous réalisez un présentoir impressionnant et professionnel tout en gardant un stock limité.

Les fromages factices contribuent aussi à promouvoir vos marques de fromage.

Ils sont disponibles dans tous les modèles et couleurs et peuvent être imprimés avec votre logo ou celui de votre fournisseur (avec autorisation).

Avantages

• un seul investissement à la base
• poids léger
• incassables (durent longtemps)
• étanches à l'air et à l'humidité
• choix d'étiquettes et de bandeaux
• couleurs inaltérables

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en : Polypropylè

Dimensions externes : 230 x 205mm
Diamètre de perforation : 2,9 mm
Fabriqué

Vous souhaitez vous diversifier et étoffer votre gamme avec des fromages à pâte pressée, cuite ou non cuite ?

Ce guide pratique propose, de façon très concrète, les recettes d'une douzaine de fromages emblématiques de cette grande famille : tomme grise, trappiste, raclette, cheddar, type gruyère.

Technologue fromager et pédagogue de métier, intervenant aussi bien dans le monde artisanal qu'industriel, l'auteur décrit l'itinéraire technologique précis à suivre pour chacun d'entre eux, avec les adaptations et options possibles tout au long de leur fabrication, jusqu'à la résolution d'éventuels incidents. Sans oublier les différentes configurations possibles en matière d'outils et équipements.

L'auteur, Sébastien Roustel est technologue fromager chez CHR-Hansen. Il a précédemment dirigé le service Recherche et développement de l'Enilbio de Poligny.

Il est également l'auteur du guide « Les pâtes molles pas à pas », publié dans cette même collection.

196 pages

La fabrication des pâtes molles est l'une des plus délicates à réaliser qui soient pour les fromagers du monde entier. Elle s'apprend souvent « sur le tas ».

Ce guide propose, de façon précise, raisonnée et détaillée, la marche à suivre, pas à pas, pour les principaux types de fromages de cette catégorie (sans croûte, à croûte fleurie, à croûte lavée, semi-pressés, persillés).

Technologue fromager et pédagogue de métier, intervenant aussi bien dans le monde artisanal qu'industriel, l'auteur met sa connaissance du terrain et des réalités pratiques au service du lecteur, en prenant soin de détailler les équipements, outils et auxiliaires de fabrication nécessaires, et de préciser, étape par étape, les adaptations possibles du process tout au cours de la fabrication.

L'ouvrage dont auraient aimé disposer tous les fromagers au début de leur carrière !

L'Auteur : Sébastien Roustel est technologue fromager.

172 pages

en : Acier inoxydable
Hauteur : 37mm
Idé

Comment amener une pâte molle à croûte fleurie à son optimum gustatif ? Comment obtenir du crémeux sous croûte ? Quand faut-il préférer le froid statique au froid ventilé ? Comment ensemencer une cave ? Comment réaliser une morge ?

Autant de questions auxquelles « Le Guide de l'Affinage » de Profession Fromager donne réponse.

Unique en son genre, à la fois ouvrage technique de référence et outil de terrain, il apporte des réponses concrètes et pragmatiques pour toutes les grandes familles de fromages. Ecrit dans un langage simple et accessible, il alterne ainsi connaissances scientifiques générales, conseils pratiques, diagrammes de mise en ouvre, témoignages de professionnels, fiches de diagnostic et de résolution d'accidents...

A ceux qui veulent se lancer dans l'affinage, il donnera les clefs pour comprendre et agir. A ceux qui pratiquent déjà cet art où le sens de l'observation est prépondérant, il apportera de nouveaux éclairages et leur permettra de perfectionner leur pratique.

Les auteurs :
Arnaud Sperat-Czar, rédacteur en chef de Profession Fromager.

Sébastien Roustel, en charge du développement de la technologie fromagère chez CHR-Hansen. Débora Pereira, journaliste, chercheuse en sciences de l'information, directrice de l'association Sertaobras.


L'ouvrage a bénéficié des conseils et de la relecture attentive de Bernard Mietton, consultant en technologie.

172 pages

en : Acier inoxydable 304
Hauteur : 1.3mm
Idé

en : Acier inoxydable
Hauteur : 63mm
Idé

Échelle de lecture : 0/120 °

Dimensions externes : 260mm
Diamètre : 0.6mm
Fabriqué

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Vous souhaitez vous diversifier et étoffer votre gamme avec des fromages à pâte pressée, cuite ou non cuite ?

Ce guide pratique propose, de façon très concrète, les recettes d'une douzaine de fromages emblématiques de cette grande famille : tomme grise, trappiste, raclette, cheddar, type gruyère.

Technologue fromager et pédagogue de métier, intervenant aussi bien dans le monde artisanal qu'industriel, l'auteur décrit l'itinéraire technologique précis à suivre pour chacun d'entre eux, avec les adaptations et options possibles tout au long de leur fabrication, jusqu'à la résolution d'éventuels incidents. Sans oublier les différentes configurations possibles en matière d'outils et équipements.

L'auteur, Sébastien Roustel est technologue fromager chez CHR-Hansen. Il a précédemment dirigé le service Recherche et développement de l'Enilbio de Poligny.

Il est également l'auteur du guide « Les pâtes molles pas à pas », publié dans cette même collection.

196 pages

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Dimensions externes : 440mm
Diamètre : 0.8mm
Fabriqué

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en : Acier inoxydable
Hauteur : 45mm
Idé