Chr Hansen
CHN-11 Congelé 500u
Culture aromatique mésophile, type LD.
La culture est productrice d'arôme et de CO2.
Cette gamme propose des cultures à acidification rapide avec un taux d'inoculation faible.
La culture est essentiellement utilisée pour la fabrication de fromage à pâtes à pressées non cuites avec ouverture de type Gouda, Edam, Leerdam et Havarti.
CHN-19 Congelé 500u
Culture aromatique mésophile, type LD.
La culture est productrice d'arôme et de CO2.
Cette gamme propose des cultures à acidification rapide avec un taux d'inoculation faible.
La culture est essentiellement utilisée pour la fabrication de fromage à pâtes à pressées non cuites avec ouverture de type Gouda, Edam, Leerdam et Havarti.
CHN-22 Congelé 500u
Culture mésophile aromatique, type LD.
La cultures est productrice d'arôme et de CO2.
La culture peut être utilisée pour la fabrication des produits suivants:
- fromage à pâtes moLes à acidification lente (fromage à caratère lactique, Camenbert, Bleu)
- fromage avec des ouvertures (Gouda, Edam)
- produits laitiers fermentés à l'aide de méthode de séparation (crème sûre, fromage frais)
- beurre traditionnel fermenté.
CR-SAVORY 01 Congelé 500u
Mélange de cultures d'affinage définies participant à l'intensité aromatique du fromage en exhaustant des notes aromatiques importantes.
Il accroît l'équilibre la rondeur et le moelleux en supprimant les notes amères, acides et le manque de caractère.
La culture contient une souche productrice de nisine favorisant la lyse bactérienne.
CR-213 Congelé 200u
Mélange défini de cultures mésophiles homofermentaire ayant des propriétés d'affinage.
La sélection de cette culture est basée sur des propriétés aminopeptidasiques uniques équilibrées.
Les souches ont toutes été isolées de cultures de fromages traditionnels connus sur un critère de faible ou de non capacité à fermenter le lactose.
La culture participe à l'intensité aromatique du fromage en exhaustant des notes aromatiques importantes.
Il accroît l'équilibre la rondeur et le moelleux en supprimant les notes amères, acides et le manque de caractère.
La culture est essentiellement utilisée dans les fabrications de fromages dans lesquels des bactéries lactiques mésophiles sont habituellement employées.
Elle est en particulier utilisée en Cheddar, pâtes pressées non cuites (sans croûte), fromages à teneur réduite en matières grasses ou contenant des matières grasses végétales.
