ProseenT-DB est une formulation fonctionnelle conçue pour les applications laitières. Le principal ingrédient actif est l'enzyme transglutaminase, avec de la maltodextrine comme support.
Grâce à son ingrédient actif, l'enzyme transglutaminase, ProseenT-DB agit sur les substrats du lait en « ancrant » les protéines du lactosérum à la caséine, ce qui permet d'améliorer la texture et le rendement final des fromages et des yogourts. ProseenT-DB peut être utilisé dans tous les types de fromages à pâte présure (frais, à pâte molle, à pâte semi-ferme, à pâte dure, etc.), le type de fromage quark et le kéfir, ainsi que dans les yogourts entiers et écrémés.
Avantages
Pour les fromages
- Augmente la production finale de fromage
- Augmente et améliore la texture
- Réduit la synérèse
- Réduit l'ajout d'autres protéines, permettant de standardiser le produit et de réduire les coûts du produit final
Pour les yogourts
- Augmente la fermeté du gel, facilitant la formation du réseau protéique
- Augmente l'onctuosité, contribuant à réduire la teneur en crème
- Réduit la synérèse
- Contribue à éliminer les gommes et la gélatine
- Dans les yogourts faibles en gras, augmente l'onctuosité et améliore la texture
- Contribue à réduire l'ajout de solides et de stabilisants, tels que le lait en poudre, les protéines, etc., et à réduire les coûts du produit final
