Culture thermophile définie composée de souches sélectionées pour leur production modérée d'acide lactique et leur faible post-acidification.
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromage à pâtes moLes à faible post-acidification, tels que pâtes moLes stabilisées, Camemberts modernes et fromage de type Emmenthal .
Elle peut être utilisée seule (cas des pâtes moLes stabilisées) ou en combinaison avec d'autres cultures lactiques telles que Lactobacillus helveticus (pour Emmenthal).
La culture est principalement utilisée dans les fromages de type Pasta Filata, tels que la Mozzarella et les fromages à pizza. Elle peut être utilisée seule ou en combinaison avec d'autres cultures lactiques, telles que Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus et Lactobacillus helveticus.
La culture est principalement utilisée dans les fromages de type Pasta Filata, tels que la Mozzarella et les fromages à pizza. Elle peut être utilisée seule ou en combinaison avec d'autres cultures lactiques, telles que Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus et Lactobacillus helveticus.
La culture est principalement utilisée dans les fromages de type Pasta Filata, tels que la Mozzarella et les fromages à pizza. Elle peut être utilisée seule ou en combinaison avec d'autres cultures lactiques, telles que Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus et Lactobacillus helveticus.
La culture est principalement utilisée dans les fromages de type Pasta Filata, tels que la Mozzarella et les fromages à pizza. Elle peut être utilisée seule ou en combinaison avec d'autres cultures lactiques, telles que Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus et Lactobacillus helveticus.
