Produits taggés avec 'Chr Hansen'

La série Yo-Fast® contient des souches mélangées dans une forme concentrée de granules congelés pour produire du yaourt avec des caractéristiques uniques de saveur et de corps.

La culture produira un lait fermenté avec un corps très haut, une saveur douce et une acidification minimale / moyenne.

Convient pour le yaourt brassé, à boire et congelé.

HANNILASE® XP 750 est un coagulant microbien, microrpepsin, standardisé produit par fermentation sur un milieu végétal à l'aide d'une souche sélectionnée du champignon Rhizomucor miehei maintenue sous conditions contrôlées de telle sorte qu'elle n'est plus présente dans le produit fini.

Le produit est composé d'enzymes coagulantes spécifiques de l'hydrolyse de la caséine Kappa permettant la formation du caillé.

Ce produit est largement utilisé pour la fabrication de fromages comme alternative à la présure bovine/de veau et la chymosine issue de fermentation (FPC).

L'activité protéolytique générale de Rhizomucor miehei a un impact significatif sur le rendement fromager, la formation de la saveur et de la texture des fromages comparativement à la présure de veau et la chymosine issue de fermentation.

NATUREN® Extra 220 is a standardized rennet manufactured from extracts of the fourth stomach of calves.

The product contains a milk-clotting enzyme which is highly specific for kappa-casein, resulting in very good curd formation.

The general proteolytic activity also has a significant influence on the flavor and texture development of cheeses.

The active milk-coagulating enzymes are chymosin (EC 3.4.23.4) and bovine pepsin (EC 3.

4.

23.

1).

NATUREN® Premium 1400 NB est une présure standardisée fabriquée à partir d'extraits du 4ème estomac de veaux.

« NB » signifie que le produit est formulé sans benzoate ajouté.

Le benzoate aide à maintenir la qualité microbiologique des enzymes liquides.

Chr.Hansen recommande donc que tous les produits formulés sans benzoate soient stockés selon les conditions recommandées pour les produits NB, et ce jusqu'à utilisation complète du produit.

Ces conditions de stockage permettront de préserver son intégrité microbiologique.

Le produit contient une enzyme coagulante du lait spécifique de l'hydrolyse de la caséine Kappa, donnant ainsi une très bonne formation du caillé.

L'activité protéolytique générale a un impact significatif sur la formation de la saveur et de la texture des fromages.

L'activité enzymatique du produit provient de la chymosine (EC 3.4.23.4) et de la pepsine (EC 3.

4.

23.

1).

Cette culture DVS® Chr.Hansen contient des souches mésophiles définies et est destinée à une utilisation directe en cuve.

La culture permet une production rapide d'acide lactique et une robustesse phagique élevée sans aucune production de CO2(homofermentaire).

La culture est essentiellement utilisée dans la production de fromage sans ouverture, de type Cheddar, Feta et Cottage cheese.

La culture peut être employée dans d'autres produits laitiers fermentés en combinaison ou non avec d'autres cultures lactiques.